鸡农从知道如何保存鸡蛋中受益!知道如何将新鲜鸡蛋保存得更久是一项伟大的技能，无论鸡蛋是过剩还是短缺。有这么多保存鸡蛋的方法，肯定有至少一种你会喜欢的。
假设你每周有12个鸡蛋从鸡笼里出来。你可以快速食用农场的新鲜鸡蛋，以防止腐败或保存它们以备以后使用。后者还有助于减少冬季产蛋鸡的产蛋量。
了解基本的方法和其他鸡蛋保存方法是很重要的，实践它们不仅有教育意义，而且很有趣!有些方法最适合用于烘焙的鸡蛋，而其他方法则可以保持新鲜鸡蛋的新鲜。
在这里，我们将介绍如何保存鸡蛋，为什么人们要这样做，以及如何在家里做不同的方法。
保存的目的
养鸡和农业一样古老，有考古证据表明，8000多年前东南亚地区就有人驯养鸡了。最初，保存是必要的。直到第二次世界大战时期，还没有家用冰箱和冰柜。人类发明了各种方法来延长卵子的新鲜时间。许多技术，如盐保存、腌制或罐装，都起源于鸡驯化开始的地方。
保存鸡蛋有两个原因:要么是鸡蛋过剩，要么是在产量自然下降时获得鸡蛋。保存新鲜的农场鸡蛋也有烹饪上的原因。
优势
保存可以让你在很长一段时间内拥有新鲜或冷冻的鸡蛋。使用不同的方法，你可以储存和使用鸡蛋，以提供不同质地和风味的食物。这些技术为您节省了大量的劳动和时间。而不是试图找别人拿走你多余的卵子，你有它们可以根据需要使用。
潜在的负面影响
其中一个出现的问题是食品安全。我们稍后会更详细地讨论这个问题，但某些皮蛋需要不同的过程来防止食物中毒。另一个问题是存储。也许你有很多鸡蛋，你需要保存它们的一切，但没有地方保存它们;也许你住在一个没有即时设施的宅基地上。这可能会使获取材料变得困难或耗时。
许多方法都需要新鲜的鸡蛋，这些鸡蛋还没有洗过。有些你可以用商店买的鸡蛋来做。我们在这里讨论的绝大多数方法都是针对那些定期处理新鲜鸡蛋的养鸡户的。不过，我们将讨论一些你可以用商店买的鸡蛋做的事情。
有些还要求你使用鸡蛋，因为其他类型的鸡蛋可能不会在像定期维护的鸡舍那样干净的地方下。清洗它们有时会破坏保存过程。
保存鸡蛋的方法
既然我们已经讨论了保存鸡蛋的利与弊，让我们来详细研究一下保存鸡蛋的方法。我们将先讨论食品安全，然后再讨论每个问题的具体细节。
食品安全刍议
不能保证脱水就能充分杀死留在干鸡蛋里的细菌。因此，虽然我们介绍了这种方法，但不能保证它是安全的。如果你要脱水，先把鸡蛋煮熟，然后迅速使用，把它们放在一个非常干燥的地方。
总是使用干净的工具——如果可能的话，要消毒。你可能需要对一些保存液进行消毒，以防止细菌的渗透和增殖。由于化学性质，有些方法是无菌的，而其他方法则需要更加小心地储存食物。
装罐和保存任何食物时一定要小心!
脱水鸡蛋
在商业鸡蛋脱水操作中，某些过程可以防止细菌进入成品。尽管在家里很难保证同样的效果，我们还是来讨论一下如何让鸡蛋脱水。
把所有鸡蛋打到搅拌机或碗里慢慢搅拌。拿低炒鸡蛋，在没有油或黄油的平底锅里干煎。把它们煮到蓬松和有点干。然后，把它们放在140华氏度的脱水机中18个小时，或者直到它们断成两半并完全干燥。
将脱水的鸡蛋放在咖啡研磨机或香料研磨机中研磨，制成蛋粉。在搅拌到一半的时候加入食品级硅胶，这样可以保持鸡蛋的干燥。将鸡蛋粉存放在密封容器中，在橱柜中保存6个月。在使用鸡蛋之前，一定要检查鸡蛋是否发霉或有异味。
这种方法经常被报道的一个问题是鸡蛋粉可以食用，但没有最好的味道。
冻结卵子
冷冻卵子有两种方法。第一个也是最简单的方法是把它们搅乱，分批冷冻在烤盘上的一层。解冻后用油煮熟。将它们储存在冷冻袋中，以延长它们的寿命，并防止冷冻灼伤。这种方法可以使用2到4个月，而且立即使用效果最好。
或者，开始在搅拌机里用低火做炒鸡蛋。然后把鸡蛋均匀地倒入松饼盘或冰块盘(最好是硅做的，便于提取)，然后冷冻。将它们从托盘中取出，放在冷冻袋中，在冷冻室中保存最多1年。解冻后可根据需要用于烹饪和烘焙。
冷冻干燥鸡蛋
另一种食用鸡蛋粉的方法是冷冻干燥。冻干鸡蛋需要家用烘干机。把鸡蛋放在搅拌机里低火搅拌。将它们均匀地倒入烘干机托盘中，然后放入冰箱。
让液体鸡蛋冷冻一夜，然后放入冷冻干燥机。插入绝缘条，晾干20到24小时，或者直到它们完全干燥。用床单做鸡蛋碎，或者像处理脱水鸡蛋一样给它们撒上粉。
把这些鸡蛋保存在一个玻璃瓶里，几天内就可以用了。如果你想让它们保存更长时间，在罐子里放一个吸氧剂，密封，并储存在一个黑暗干燥的橱柜里。你也可以用真空密封的罐子来储存冻干的鸡蛋。
油保护
保存生鸡蛋的一个有趣的方法是把它们浸在矿物油中。油覆盖在蛋壳上，密封了毛孔，否则鸡蛋会随着时间的推移而呼吸和变质。对于这种方法，你需要提前将油加热到180华氏度20分钟，然后涂在鸡蛋上。准备一些手套，用24小时内下蛋的鸡蛋。这是正确的!我们正在讨论如何储存新鲜鸡蛋。
把一些消毒过的油涂在戴着手套的手上。在鸡蛋上涂一层矿物油，然后把它们放在盒子里或放回纸箱里，尖的一面朝下。每周，将整盒鸡蛋翻过来保持蛋黄完整。在矿物油中保存的鸡蛋可以在室温下保存3个月。在65 - 68°F、75%湿度的阴凉处保存6 - 9个月，或在冰箱中保存9 - 12个月。
在鸡蛋上涂上矿物油后，你就不能用它来做蛋糕了，因为这个过程会改变蛋清的起泡能力。同样，随着时间的推移，油的保存会改变鸡蛋的味道，由于油变质，它会变得不那么理想。椰子油也可以用同样的方法来防止异味。
腌制和罐装鸡蛋
食用腌制鸡蛋是有危险的，因为没有办法确保罐头或腌制溶液或鸡蛋本身不会产生肉毒中毒。在冰箱中保存四个月是很重要的。
要在醋里腌制它们，你需要煮熟的鸡蛋——煮熟并去皮。你要用盐水发酵来腌制整个鸡蛋，这是一种乳酸发酵(就像用Kraut源代码工具包在我们店里)。用1杯醋和1茶匙盐调制盐水。然后准备好消毒过的罐子，把煮过的鸡蛋都装进去。
将卤水倒在上面，加入香料和调味元素给鸡蛋调味，将罐子密封1到2周。然后享受!鸭蛋、鹌鹑蛋和鹅蛋也很适合腌制。
盐保存
用盐、动物起酥油和泡沫冷却器保持整个鸡蛋新鲜。如果你有很多鸡蛋，最好是一个大的冷却器和一个渐进的方法。如果你只有几个鸡蛋想保存，一个小一点的容器就可以了。
在冷却器底部铺上盐，盖住底部，这样蛋壳就不会接触到冷却器内部。然后在每个鸡蛋上涂上起酥油，把它们放在盐上一层。再加一层盐。
如果你有几十个要保存，持续几天，每天放一层。在换班之间，把冷却器的盖子盖好。在阴凉干燥处保存3 - 4个月。这些鸡蛋最适合烘烤，因为随着时间的推移，盐会使它们稍微变干。
保存盐的蛋黄可以让“好细菌”增殖，而“坏细菌”不会导致变质。把蛋清和蛋黄分开。如果你以后想用的话，可以把蛋清做成冷冻鸡蛋，或者立即使用以防止变质。找一个有密封盖子的烤盘或塑料容器。
用勺子在每个蛋黄的半英寸盐层上压出一个压痕。把每个蛋黄放入相应的槽中。在上面撒上至少四分之一英寸的盐。将容器放入冰箱，等待1周。
最后，把蛋黄晾干。轻轻地把它们从容器里拿出来，放在粗棉布上。轻轻地把布包在蛋黄上，然后用绳子把每个蛋黄绑起来。这样看起来就像一串糖果。在冰箱里晾一个星期左右。当它们完全干燥时，它们应该是硬的，但不硬。把盐腌过的蛋黄磨碎，放在任何一道菜上，都能获得蛋白质和浓郁的味道。
Waterglassing鸡蛋
我们有一个很棒的视频和文章水玻璃鸡蛋！水玻璃鸡蛋是将新鲜鸡蛋放在一罐石灰溶液中，也称为水玻璃、熟石灰、石灰水或熟石灰。在这种方法中，鸡蛋不要清洗，只使用新鲜的农场鸡蛋。这确保了开花的完整性。
在过去和现在，人们使用硅酸钠溶液来水玻璃鸡蛋。这些解决方案过去和现在也用于建筑。虽然一些公司建议使用他们的硅酸盐溶液品牌，但最好使用食品级酸洗石灰。
把没洗过的鸡蛋放在罐子里，注意不要把它们弄破。将石灰和水按1盎司粉末和1夸脱水的比例配制成溶液。用至少2英寸的液体覆盖鸡蛋。倒出来，密封容器，放在阴凉、黑暗的地方保存1到2年。
这能让你的鸡蛋在这段时间内保持“新鲜”。在使用之前，你要把每个卵子敲碎在一个杯子里，看看它们是受精卵还是未受精卵，以及它们是否适合使用。直到贮藏期的后半段，你才会发现味道有很大的不同。
水煮蛋
每个人都知道熟鸡蛋!用它们来做鸡蛋沙拉、鸡蛋三明治和魔鬼蛋。这可以帮助你保存鸡蛋-可能会变质-稍微长一点。在这里，你可以使用农场鸡蛋或商店购买的鸡蛋。
我最喜欢的煮鸡蛋的方法是用高压锅，在高压下煮4分钟。你也可以在炉子上做，把鸡蛋放在装满水的锅里，加适量盐，中火加热。让水和鸡蛋煮沸约17分钟。然后把鸡蛋拿出来，在冰水中浸泡15分钟左右。放入冰箱保存1周。
其他方法
做鸡蛋面可以用掉几个鸡蛋。用手擀，用擀面杖把面团擀成很薄的条。或者使用手摇式通心粉机或电动通心粉机。立即使用或在冰箱中保存3 - 4天。
冷冻烘焙食品以节省假日烘焙是在假日期间节省一些时间的好方法。烘焙你喜欢的甜点(需要几个鸡蛋的那种)，然后冷冻起来。如果你做的是布朗尼蛋糕或蛋糕，提前切片，然后解冻每一块，想吃什么就吃什么。把烤好的面糊均匀地放入冰块托盘中，稍后烘烤。无论是烘烤或未烘烤的面糊，都应在2个月内食用。
我喜欢用很多鸡蛋的一种方法是做早餐玉米饼和墨西哥卷饼，用锡箔纸包裹起来，冷冻起来，在几周内吃完。每当我想吃土豆的时候，我都会用微波炉加热一两分钟，直到土豆变热。
常见问题
问:你能保存生鸡蛋吗?
A:你可以!最好的方法是用水浸泡鸡蛋。
问:你能长期保存鸡蛋吗?
是的。看这里的油保存和水玻璃技术。
问:过去人们是如何保存鸡蛋的?
答:水玻璃、矿物油和盐保存是一些主要的方法。
问:鸡蛋在不冷藏的情况下可以保存多长时间?
A:这取决于你选择的方法。
问:如何腌制鸡蛋以便长期储存?
A:参见上面的腌制鸡蛋部分。
问:可以用橄榄油来保存鸡蛋吗?
是的。使用上述矿物油保存技术。
问:用水玻璃鸡蛋安全吗?
A:如果处理得当，储存时间不超过2年，你就没有问题。
问:为什么农场的新鲜鸡蛋不需要冷藏?
A:鸡蛋有一层保护膜，叫做鸡蛋膜，它能抑制坏细菌进入鸡蛋的毛孔，导致鸡蛋变质。
