那些有养鸡经验的人都知道水杯蛋。一只母鸡一周能下多少蛋也不足为奇了。把一只母鸡下的5 - 6个蛋乘以6 - 7个，你每周就能得到30 - 42个蛋!
母鸡在冬季的产蛋量也会下降，在你最需要鸡蛋的时候，鸡蛋就会短缺。我知道在冬天烘焙和使用烤箱变得很重要，这是一种用好食物滋养心灵，用烤箱的温暖抵御寒冷的方式。
人们可以赠送或出售的农场新鲜鸡蛋是有限的，在寒冷时期也只有有限的鸡蛋，这就引出了鸡蛋保存的话题。虽然保存鸡蛋的方法有很多，但水杯保存似乎是最可行的方式之一。所以我们把这篇文章献给了这个话题。
如果你是一个养鸡场的农民，想知道怎样才能让我的鸡蛋不变质，或者我怎样才能在冬天吃到一些鸡蛋，不要再看了!我们将讨论水杯鸡蛋，以及如何在家保存鸡蛋。
无论你是一个经验丰富的养鸡户，还是游戏的新手，这里的信息将帮助你保留更多的新鲜鸡蛋，而不是你不得不放弃或扔掉。
什么是水杯?
让我们花点时间来讨论一下这个过程以及它的来源。我们会谈到你可以使用的不同类型的石灰，以及哪种是最可取的。我们还会讨论哪种鸡蛋最适合这种保存方法。
水玻璃蛋的历史
这是保存鸡蛋最古老的方法之一，可以追溯到18世纪。1886年，芬妮·法默出版了一篇著名的文章，名为波士顿烹饪学校的食谱．在这本书中，只有简短地提到把农场的新鲜鸡蛋储存在石灰水中。
水玻璃溶液过去和现在都常用在建筑中，但它们也被用来保存多余的鸡蛋或在冬天有几个鸡蛋。其他种类的石灰更以食物为中心，因此更容易确保它们在食品中的安全性。
水煮法是一种绝对可靠的方法，至今仍被人吹捧，因为只要储存得当，90%到100%的新鲜鸡蛋都能保持新鲜。
中提到的其他方法波士顿烹饪学校的食谱包括将鸡蛋尖头朝下储存在木屑中，冷却6个月后使用。然而，水杯鸡蛋的成功率比这些方法要高得多，而且你可以保持干净，未清洗的鸡蛋更长的时间。
腌制蛋用的酸橙
有不同种类的石灰。你可能知道花园石灰，用来建造土块和降低土壤pH值在花园里。说到玻璃鸡蛋，我们说的是石灰水，它通常指的是腌制的石灰(也被称为熟石灰、松弛石灰或熟石灰)，而不是你在花园部分找到的地面石灰石。
用来给鸡蛋玻璃化的熟石灰来自石灰沉积物，那里收集了各种海洋碎片。在18世纪，人们将其移走，然后将其焚烧、水化，然后在建筑物上涂上一层石灰溶液，使其再次变成石灰石。这和用来长时间保持鸡蛋新鲜的石灰水非常相似。
如今，你几乎可以在当地的任何一家杂货店里找到腌青柠。一些制造商出售一种既能保存鸡蛋又能密封瓷砖的硅酸钠溶液，但这种硅酸钠的毒性存在一个问题。在这方面，我们建议酸洗酸橙，而不是那些应用于建筑和家庭装修。
店里买的鸡蛋
在我们讨论水与石灰的比例以及如何进行水玻璃化鸡蛋的过程之前，我们先来谈谈鸡蛋。你必须只用新鲜鸡蛋。
鸡蛋应该是完整的，未经清洗的新鲜鸡蛋。它们不应该有裂缝，也不应该是商店里买的鸡蛋，因为它们在上架之前就已经经过了清洗和巴氏消毒。
巴氏杀菌会破坏鸡蛋表面的藻华涂层，保护鸡蛋的微小毛孔不吸收导致腐烂的有害细菌。在商店出售的鸡蛋经过巴氏杀菌是有意义的，因为在包装、运输和冷藏过程中，如果有细菌存在，那么储存鸡蛋的时间是不安全的。
直接从鸡笼中取出的新鲜鸡蛋需要这层细菌保护层，可以让你在不冷藏的情况下储存它们。当花期结束后，蛋壳会吸收水玻璃中使用的熟石灰。
这改变了鸡蛋的分子组成，这与你想做的相反。这也会导致其他鸡蛋在溶液中保存的问题。我们将讨论如何补救一批鸡蛋，有一个或两个破裂的在一点点。
非鸡蛋呢?
在这个过程中使用鸡蛋是最成功的。使用其他家禽蛋——比如鹌鹑蛋、鸭蛋或鹅蛋——会使事情变得复杂，因为它们通常覆盖着污垢。野鸟的巢穴在难以保持清洁的地方。在你把它们浸泡在溶液中之前试着清洗它们可能会去除水华。
所以，虽然可以使用其他种类的鸡蛋，但当你掌握了水玻璃杯的基本要领后，它们可能更适合以后的项目。你可以轻轻清洗它们，但仍然可以按照处理鸡蛋的步骤来做。
如何给新鲜鸡蛋浇水
现在，我们将处理水煮蛋的整个过程，这样你就可以一步一步地遵循它。它相当简单，而且只需要少量的维护。最后你得到的基本上是一个新鲜的产品!
供应
在你开始从新鲜鸡蛋到淡水玻璃鸡蛋的旅程之前，让我们来谈谈你应该获得什么供应。
你需要一种容器来装石灰溶液和鸡蛋。在链接的视频中，凯文使用了一个大玻璃瓶。你可以使用一个或多个，这取决于你需要保存多少打鸡蛋。
对于那些有大量鸡蛋的人来说，另一个选择是食品级的桶。当你有很多工作要做的时候，这些是非常棒的。你也可以使用大的水密罐，比如玻璃罐或小桶。
你需要不含氯的室温水。使用自来水的问题是，它通常是用氯、氟化物和矿物质处理的，因为鸡蛋是水玻璃状的，这些矿物质可以消除蛋壳上的水华。
选择蒸馏水或天然的泉水来代替。如果这是不可能的，可以将自来水煮沸至少30分钟，排出多余的化合物，然后在制作石灰水之前让它冷却。
当然，你还需要未洗的鸡蛋和酸橙溶液。无论你使用的是预制溶液还是需要你自己制作盐水来保持鸡蛋新鲜的干溶液，这都取决于你。
水磨光比
让我们来讨论一下需要多少酸橙和水混合才能制成酸橙溶液!自制盐水的一般比例是1夸脱水对应1盎司腌青柠。如果你正在处理大量的新鲜鸡蛋，你可能需要在水杯加工之前调整这个比例。
最好的方法是测量鸡蛋的数量，选择你的容器(或多个容器)，看看有多少干净的未清洗的鸡蛋在里面。然后根据容器的大小开发解决方案。例如，如果你要处理2夸脱的空间，就用2夸脱的水和2盎司的腌青柠。半夸脱需要半盎司。等等。
对于已经混合的硅酸钠溶液，使用1份溶液对10份水。虽然这是大多数这类溶液的标准，但一定要遵循标签上的说明。同样，建筑中使用的硅酸盐可能在食品中使用是安全的，但它们的毒性比腌制的食品级酸橙更高，后者是氢氧化钙。
用水杯盛出新鲜鸡蛋的过程
最后，我们来讲讲保持鸡蛋新鲜的水玻璃法。首先，检查你的鸡蛋，看看它们是否有任何污垢或碎片。如果他们这样做，用细砂纸轻轻去除任何这些。纸张的细度可以带走碎屑，而不会损坏花。
小心地将鸡蛋放入你选择的容器中。确保你放在食品级桶或罐子里的所有鸡蛋都没有裂缝，因为这样就不可能保持有裂缝的鸡蛋了，你必须做一些维护来保持其他鸡蛋的新鲜。
然后在一个单独的碗或容器中制作水玻璃溶液，将泉水或蒸馏水(或彻底煮熟的自来水)与腌青柠按1夸脱/ 1盎司的比例混合。
将熟石灰溶液倒在密封容器中未洗的鸡蛋上。检查一下是否有足够的空间放更多的鸡蛋，确保鸡蛋上面至少有两英寸的溶液。然后把密封的盖子盖在罐子上。
将煮好的鸡蛋在阳光直射的地方存放一年，甚至两年!
如何处理有裂缝的鸡蛋
即使是最有经验的水师，有时也会在一批杯子里打碎鸡蛋。它发生!值得庆幸的是，如果你早发现这个问题，你就不会冒险失去你的鸡花时间生产和你努力保存的所有鸡蛋。
如果你在取出另一个鸡蛋使用的时候打碎了一个鸡蛋，只需把有裂缝的鸡蛋拿出来，然后观察这批鸡蛋的衰变迹象。不要用鸡蛋，除非你刚刚打破它。有裂缝的放在溶液里可能很糟糕。你可以再多加一层小心，把剩下的鸡蛋取出来，放入一个新的、干净的溶液中。
更严重的迹象表明有裂缝的鸡蛋包括浑浊的溶液，或从容器中散发出恶臭。在这种情况下，最好扔掉这批再重新开始。
如何使用水杯鸡蛋
这种鸡蛋保存方法使得储存的鸡蛋基本上可以像新鲜鸡蛋一样使用。你需要清洗鸡蛋，在烹饪之前把壳上的酸橙都去掉。存放不到一年的柠檬味会比存放一年或一年以上的柠檬味更少。
第二类食物更适合烘烤，而不是煎、煮、煮或煮。但是，如果你选择简单地做一个鸡蛋做拉面或早餐，它的味道不会让鸡蛋的味道变差。
在做饭之前
当你有干净的鸡蛋时，在放入煎锅之前把它们敲碎，以确保没有意外的鸡蛋裂缝。这可以防止食物中毒，但如果你到目前为止什么都做了，发生食物中毒的可能性很小。
另一件要注意的事情是任何农场新鲜鸡蛋来自有公鸡的鸡舍是受精。尤其是当蛋在下蛋后没有立即从鸡笼中取出时，检查一下。在把鸡蛋放入平底锅之前，把它们打碎到杯子里，确保没有受精。
沸水玻璃鸡蛋
如果你要煮鸡蛋，在蛋壳上打一个小洞，因为氢氧化钙溶液会把蛋壳上的毛孔密封起来。如果没有任何方法释放压力，鸡蛋可能会在沸腾时爆炸。
其他保护方法
最重要的是，让我们谈谈不同的保存方法，除了我们已经详细讨论过的方法。我们将在另一篇文章中更详细地介绍这一点，但现在，这里是每种方法的简要说明。
冻结卵子
把鸡蛋打到搅拌机里，用最低的温度搅拌。然后把它们倒进松饼罐里冷冻起来。在鸡蛋充分冷冻后，硅松饼模具会让你最容易地取出鸡蛋。把它们放进冷冻袋中，在冰箱里储存6个月。简单地把它们解冻，然后用你需要的任何方式——烹饪、烘焙等等。
脱水鸡蛋
为此，你需要一个脱水器和一个平底锅。把所有的鸡蛋或几个鸡蛋搅匀，或者像冷冻一样搅拌。然后在平底锅中用小火干煮(不要放任何油脂，比如油或黄油)，直到鸡蛋中的水分充分去除。
将炒好的鸡蛋放在140华氏度的脱水机中单层放置18个小时，或者直到鸡蛋掰成两半。然后用咖啡或香料研磨机将它们磨成粉，中途放入二氧化硅包，以保持干燥保存。把鸡蛋粉放在一个玻璃罐里，在阴凉的地方存放至少2年。
使用这种方法，如果没有完全脱水，鸡蛋粉没有完全干燥储存，养鸡户就会面临食物bourne疾病的风险。因此，让鸡蛋脱水时要小心。
这些方法的优缺点
使用这些方法的好处是，与水玻璃保存方法相反，你不必担心保持盛开的完整或使用无氯水。你也不用冒着不小心保存了有裂缝的鸡蛋的风险，因为这样会导致鸡蛋腐烂。
你错过的是让你的鸡蛋在更长的时间内保持“新鲜”的能力。这就是为什么这种方法被自耕农使用了几个世纪，并且仍然被广泛认为是最可靠的保存方法之一。
常见问题
问:水煮鸡蛋安全吗?
答:啊!特别是如果你使用食品级的酸洗酸橙，并且在烹饪鸡蛋之前彻底洗干净，你是完全安全的。
问:水杯蛋是什么味道?
A:它们尝起来和新鲜的几乎一模一样。有些已经用水杯盛了一年左右，会有一点英国味。如果你喜欢的话，可以用在烘焙而不是烹饪中。
问:玻璃鸡蛋的保质期是多久?
A:可以使用1到2年。很可怕的,不是吗?
问:你能给上面有便便的玻璃杯鸡蛋浇水吗?
答:不是。在用水玻璃清洗鸡蛋之前，用细砂纸轻刷鸡蛋表面，确保清除了鸡蛋表面的碎屑。为了保持花朵的完整，不要太过努力。
问:如何判断水煎蛋是坏的?
A:当你的鸡蛋在储藏时，有几个迹象需要注意。检查是否有混浊的溶液或难闻的气味。这两种情况都表明在这个过程中发生了一些事情——可能是一个破裂的鸡蛋。
问:鸡蛋被矿物油覆盖多久?
答:用矿物油包裹鸡蛋是一种不同于水玻璃鸡蛋的保存方式。总的来说，用这种方法保存的新鲜鸡蛋可以保存大约9个月。
问:水煮蛋的味道有什么不同吗?
A:有时会，只是偶尔会。如果鸡蛋浸泡在这种溶液中1到2年，里面的东西就会有一种酸橙的味道。因此，这些鸡蛋更适合用于烘焙。
问:你能给冷藏过的未洗鸡蛋水化吗?
A:就像你不应该用杂货店买的鸡蛋一样，不要用冷藏的鸡蛋。它们需要尽可能新鲜。
