韩国料理在美国流行起来似乎花了很长时间。在过去的10-15年里，它似乎像火箭一样迅速发展，可能是得益于对韩国流行音乐的兴趣和对新事物的渴望。在韩国料理中，泡菜是最著名和最受欢迎的。知道泡菜需要多长时间发酵已经成为了一种必需品!这种发酵过程是制作泡菜所必需的。
在韩国，有专门的自制泡菜发酵容器，人们经常有专门的泡菜冰箱，以减少其他食物周围的卷心菜味。虽然一小批泡菜可能不会留下挥之不去的味道，但在韩国，这种容器并不容易找到。
进入德国发酵源发酵工具包，制作发酵食品的完美工具。它可以安装在任何宽口、泥瓦匠风格的玻璃罐的顶部，使你可以制作完美的泡菜。我们有一个基本的百楚泡菜食谱给你开始，但首先，你需要发酵工具包!我们在Ą18luck官网登录32;利18在线娱乐网址史诗园艺店以及一本使用你所种植的新鲜农产品的食谱。
你需要开始做的事情
制作泡菜发酵，你需要以下必要的成分:
- 德国原料发酵工具包
- 一个1升的宽口玻璃瓶
- 一个大碗能装下你园子里所有的蔬菜，
- 滤器,
- 木制的瓶盖、研杵、大勺子或扁头擀面杖，
- 海盐，美国海盐或韩国海盐，如果你喜欢，
- 韩国红辣椒片Gochugaru现在在美国商店里随处可见，
- 鱼露(可选，但绝对推荐，除非你想吃纯素泡菜)，
- 白砂糖、棕榈糖、椰子糖或苏卡纳特糖——你想要一种浅棕色的糖，有一点糖蜜的味道，但不像普通红糖那样有强烈的糖蜜味道，
- 蒸馏水(通常一加仑就足够了，除非你有一个非常大的碗)，
- 新鲜的蔬菜!在这个食谱中，你会想小白菜，大蒜，姜，白萝卜,葱．
德国源发酵工具包是最简单的方法，为初学者开始发酵过程。用它做泡菜本身就很简单!不锈钢发酵盖可以自行缓解泡菜罐中积聚的压力，这意味着你不必每天“打嗝”一两次来缓解发酵带来的压力。食品安全的硅胶衬垫完美地密封了泡菜罐的顶部，罐子顶部的创新护城河确保了适当的杀菌，将危险的细菌排除在外。
我们今天讨论的泡菜是“baecchu -kimchi”，大致翻译过来就是“白菜泡菜”。在美国，百楚泡菜可能是最著名的一种泡菜，通常是用纳帕卷心菜做的，而不是其他品种的卷心菜。还有其他形式的泡菜以其他蔬菜为主体，但百竹泡菜被广泛用于泡菜炖菜(一种常见的韩国泡菜炖菜)、泡菜煎饼、泡菜炒饭，以及与其他菜肴一起作为调味品。泡菜可以从罐子里生吃，也可以煮成其他菜，是了解韩国食物的绝佳入口。
制作百楚泡菜
让我们来看看制作泡菜所需的精确尺寸清单!毕竟，没有卷心菜就不会有发酵的卷心菜。
做这种泡菜，你需要准备以下材料:
- 一颗新鲜的纳帕卷心菜，大约2磅或900克，
- 1 / 4杯海盐或韩国海盐(约60ml)——一定要用足够的盐，因为钠含量是食品安全所需的，
- 一瓶一加仑的蒸馏水，
- 1汤匙鲜蒜末(约15ml)，
- 2茶匙新鲜生姜，磨碎(约10ml)，
- 1茶匙刺槐糖、苏卡纳特糖、棕榈糖或椰子糖(约5毫升)
- 2茶匙鱼露(约10毫升)，除非你做的是纯素泡菜，
- Gochugaru:如果你想要清淡一点，可以用1-2汤匙(15-30ml)，但如果要增加香料的含量，你可以根据个人喜好增加到5汤匙(75ml)。
- 8盎司(230克)白萝卜，去皮，切成小方块或细长短棒，
- 4根带白色部分的葱梗，修剪后切成1寸的小块。
首先把卷心菜纵向切成四分之四。切下坚硬的内核，把它扔进你的台面堆肥桶;做泡菜就不需要了。把每四分之一的卷心菜切成2英寸宽的条状。
把卷心菜和盐放进大碗里。用你的手把盐倒进卷心菜里，按摩直到卷心菜开始变软。一旦它开始变软，加入足够的水，以覆盖在碗里的卷心菜，用一个盘子上面有沉重的东西，把卷心菜压在液体下。把咸菜放在水里泡一个小时。
一旦你的卷心菜浸泡在盐水中，用冷水冲洗，沥干水分。把它放在滤锅里15分钟，让多余的水滴落。
当你的农产品在滤锅里滴干的时候，把你选择的甜味剂与大蒜、生姜和鱼露(如果你想用的话)在碗里混合，搅拌到完全混合成糊状。把虎尾鱼加入这个混合物中;如果你想要清淡的，1-2汤匙就可以了，但如果是辛辣的，你可以吃5汤匙。再次搅拌，使辣酱完全融入酱中。
一旦卷心菜滴好了调料酱就做好了，把卷心菜，白萝卜和大葱混合在一起。向蔬菜中加入香料酱，充分混合，使所有蔬菜都沾上香料酱。你可以用手，但如果你选择这样做，手套是有用的。如果你没有清洁的乳胶手套，可以用钳子或沙拉餐具将酱汁完全渗透到以后的生泡菜中。
现在是时候把蔬菜装进泡菜罐里了!把一部分蔬菜放进罐子里，然后用你的罐子包装器，杵，勺子，或平头擀面杖把它们真正地压下去。重复这个过程，直到你把罐子装满到肩膀处，或者把蔬菜用完了，把碗里剩下的调味盐水加进去。理想情况下，你需要在蔬菜上方加1英寸的盐水，以保持泡菜浸在水中。液体太少会导致泡菜变质，所以如果你的卤水不够，可以在一杯热蒸馏水中溶解一茶匙海盐，让它冷却到室温，然后再往罐子里加入更多的卤水。可以在蔬菜包装的最上面夹一大块卷心菜，以确保没有更小的卷心菜浮到卤水的表面。
把你的Kraut Source放在罐子上，确保硅胶密封紧紧地贴在罐子的顶部，然后把它拧到位。向罐子的护城河中加水，以防止有害的污染，并将其放置在阴凉、黑暗的地方。60-68度的恒温是发酵泡菜的理想温度。这种卷心菜会释放出相当多的液体，所以在最初的48小时内定期检查罐子，确保它不会溢出。如果看起来护城河有点高，倒一些多余的。
发酵完成后，取出德国源罐的盖子，添加一个标准的玻璃瓶盖子。密封容器对于保证泡菜在冰箱里的安全是很重要的。
泡菜发酵多长时间
有大量的建议建议泡菜发酵的不同时间要求。根据我的经验，当我做泡菜时，我喜欢至少5天的发酵时间。最初，当十字花科蔬菜中的乳酸释放并开始发挥作用时，它会开始产生小气泡，沿着罐子的边缘往上滑。发酵时间越长，气泡出现的速度越慢。此外，长时间发酵会使泡菜更酸。我一般不建议在冰箱外发酵超过10天。很多人选择一周左右，这通常就可以了。
你也可以在冰箱里发酵，但是这个过程要慢得多，因为环境温度要低得多。用这种方法代替在室温下制作的泡菜，可以很容易地将发酵时间提高三倍。然而，需要注意的是，即使你拿掉了Kraut Source的盖料，泡菜在泡菜罐里还会继续发酵，所以偶尔打开它，确保它没有在冰箱里积聚压力。如果你急着吃泡菜(谁不会呢?)，选择在室温下发酵的过程，然后把泡菜放在冰箱里以减缓发酵的速度。
即使放在冰箱里，如果发酵时间足够长，泡菜也会逐渐变酸。如果你不喜欢它的酸味，最好做一小批而不是大批。我发现酸味的泡菜如果用于烹饪，味道最好，而不是单独作为配菜。一旦煮熟，酸味就会减少。但通常可以在它在冰箱里变酸之前食用一小批，这意味着当它的味道达到你喜欢的水平时，你就吃对了!
有些人喜欢吃咸泡菜。在上面的食谱中多加点盐是绝对没问题的，事实上它很美味。不过，在做泡菜的时候也要尽量避免吃得太多。过多的盐(超过15%的盐水)会减缓自然形成的乳酸的工作。
在泡菜发酵的过程中，你可能会发现一件事:当泡菜在室温下发酵时，你希望罐子周围有良好的空气流通。你将闻卷心菜发酵时的味道和香料，肯定会让你想吃。只要想想这样的事实，当它完成后，味道会很好——比任何从商店买的泡菜都要好得多!你不能像自己收割自己制作的泡菜那样，在最新鲜的时候买泡菜。成品多汁可口，简直令人惊叹。
你自己的泡菜可以在冰箱里密封良好的罐子里保存几个月。当它放着的时候，它会继续变酸。把蔬菜放在液体下面，如果任何霉菌开始形成，是时候把罐子里的东西堆肥，开始新的一批。
常见问题
问:泡菜发酵的时候能打开吗?
A:可以，也许一周后你就应该这么做了。用消毒过的叉子捞出一块尝尝。如果这是你喜欢的，你可以停止这个过程。如果没有，你可以让它继续处理与它的Kraut Source盖到位。
问:泡菜能过度发酵吗?
A:是也不是。发酵的时间越长，就越酸。一般来说，不建议在冰箱外发酵超过几周，因为乳酸在冰箱里会继续作用，尽管速度会慢一些。
问泡菜起泡需要多长时间?
答:如果保持在60-70度之间，你应该在几天内看到最初的气泡形成。它可以起泡长达几周，尽管大多数泡沫会在一周内消失。
