我第一次尝到品尝玉米片在墨西哥城的一个食物大厅，同时在那里访问一些朋友。在进行订单之前，我的朋友们敦促我尝试Huitlacoche（发音Weet·Luh·Ko·Chay），在墨西哥的美味和一个独特的成分，我将无法轻松回家。作为可食用真菌的情人，我急切地挖了。我喜欢我的喜悦，我喜欢朴实的味道和霍特拉切奇的精致质地，并在美国享受了他们的观点。
我们都听说过旧格言，当生活给你柠檬时，做柠檬水。对于北美的阿兹特克人和其他土着人，他们发现了真菌Ustilago Maydis.在幼玉米上，使玉米粒的生长发育中，使它们变成灰蓝胆。这种真菌增长结果是可食用和高营养的，含有更多蛋白质而不是不受影响玉米，甚至甚至具有常规玉米蛋白缺乏的添加氨基酸（赖氨酸）。玉米片段，有时被称为墨西哥松露或墨西哥鱼子酱，是一种伟大的肉类替代，并在墨西哥之外更加可用。
Ustilago Maydis.在一套特定的天气条件下茁壮成长，大多数园丁没有出发，以便在种植甜玉米时具体培养这种真菌。它是可食用的事实意味着如果你确实发现你的玉米折磨，整个收获都不会丢失。
什么是玉米片？
玉米粉碎或共同的黑穗病是真菌病原体的结果Ustilago Maydis.，Smut Fungi Phylum Basidiomycota的成员。这组植物病原体具有非常狭窄的主体范围，并且必须取决于他们的宿主植物来生存。U. Maydis.只能在玉米厂生长（Zea Mays.）及其非驯化祖先Zea Mays.副。parviglumis.。这群抹片菌真菌独特地针对他们的主持人的免疫系统，并利用宿主的新陈代谢来利用自己的复制和增长。该植物病原体在全世界发现，对不在销售玉米粉碎的植物的农民来说，对农民产生重大的经济损失。
Ustilago Maydis的生命周期
Ustilago Maydis.具有复杂的疾病循环，涉及当真菌营养成分和侵入性阶段时患者劫持宿主植物的嗜孢子阶段。真菌是二重的，首先是作为含有一个未配对染色体的嗜孢子孢子孢锥。当两个单倍体细胞融入具有特殊感染结构的达克拉静电时，发生这种真菌的性繁殖发生，这是侵入宿主组织的特殊感染结构。然后，真菌在肿瘤或其宿主植物的肿瘤内增殖和区分，并产生黑色二倍体剧菌。当胆汁破裂时，它们将TelioRe释放到风中，这可以将它们运输在长距离。这些孢子可以在作物碎片和土壤中过冬。在干旱地区的有利条件下，在玉米生长季节潮湿的天气下，它们会发芽并经受减数分裂，产生单倍体，并重新开始循环。
玉米片的症状
真菌影响玉米植物的地上部分。胆量开始作为小肿块和白色灰色的不规则内核。然后这些核的尺寸将增加，直径最长可达4-5英寸。在最终破裂并将孢子释放到风中以感染邻近的植物之前，疾病将逐渐变黑。事实上，科学名称“ustilago”源于拉丁语Ustilare.，这意味着因为他们的烟灰孢子而燃烧。感染不是系统性的，这意味着它不是整个植物，而是只在真菌所附的地方。这就是为什么你可以看到玉米耳朵，其中混合健康和感染的核。您还可以在玉米叶上找到玉米片胆量，虽然不建议吃这些。
控制和防止玉米片
如果在炎热和干燥的天气下，玉米粉末随后发生大雨和潮湿的天气，玉米粉末是更普遍的。另外，土壤中的过量氮也可以增加玉米片的致病性。没有真菌剂可以防止玉米片。普通的粉碎真菌在土壤中过冬的孢子，即使在几年后也会导致感染，为正确的天气条件准备。作物旋转可以有助于破坏其生命周期，因为这种真菌只能在玉米主机上存活。豆类植物是玉米季节之间作物旋转的好选择。
IPM控制方法可用于维持卫生花园或田野。小心去除玉米碎片和清洁栽培工具和机械。通常，普通的粉碎会影响1-5％的田间玉米。避免对玉米植物造成机械损伤，并检查它们的损坏，这些损伤是使植物更容易感染各种玉米片的伤口。如果在玉米粉末成熟之前发现，玉米地区的一些受感染的植物不应该是一个主要问题，并且有机会释放空中孢子。
您还可以尝试通过在玉米粉授粉之前通过人工接种培养Huitlacoche。将玉米丝绒浸泡在一个与水混合的普通粉末孢子的溶液中。如果您能够成功接种您的玉米，您应该在两周内看到疾病形式。在接种峰值味道后16-18天后收获胆汁。天然存在的疾病将比培养的胆量大得多，因为只有几个核感染，而不是诱导每个核中肿瘤的接种方法。
为了收获Huitlacoche，寻找具有未成熟肠的幼苗。从玉米棒中拔掉或切掉蘑菇般的胆量，即时使用。这些胆量是高度易腐烂的，在胆汁爆裂之前，在冰箱中并不好在冰箱中。新鲜的Huitlacoche在美国每磅15-20美元出售。因为它们很少难以运输。一些CSA和农民的市场在玉米生长季节时携带它们。一种常见的方法来保护它们长期是冻结胆量，尽管纹理会有一些变化。许多餐厅和家居厨师现在可以从网上供应商购买冻结的Huitlacoche。
经常问的问题
问：玉米真菌是否安全吃？
答：由真菌引起的未成熟的玉米片疼痛Ustilago Maydis.或者普通的黑粉是安全的，并且被认为是美味的。虽然叶子可能存在于植物上，但不建议叶胆的进食。玉米可能受到多种液体疾病的影响，包括另一个称为头部黑穗病的病原体。这种黑粉疾病导致整个植物的全身感染，并不食用。
问：玉米般的黑色般的褐色味道吗？
答：是的，玉米粉底是Huitlacoche的另一个名称，由真菌引起的玉米植物生长异常，Ustilago Maydis.。
