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美味可口的韭菜!每一个好厨师的菜单上都有。在英国，它们是日常饮食的主要组成部分，在亚洲菜肴中也大量出现。最优雅的菜肴和最好的餐馆里都有韭菜。
但它们也生长在最好的花园中。今天，我们来看看韭菜，探索一下这种葱属植物的多样性，并学习培育这些美食的最佳方法。韭菜并不像它们看起来那么吓人，而且它们非常值得花时间和精力来种植它们!
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韭菜:快速护理指南
| 普通的名字 | 韭菜，野生韭菜，宽叶野生韭菜，理查德国王韭菜，汉尼拔韭菜，罗克斯顿韭菜，瓦尔纳韭菜，迈顿韭菜，黎明巨人韭菜，潘多拉韭菜，Runner韭菜，Striker韭菜，美国国旗韭菜，兰斯洛特韭菜，Surfer韭菜，Bandit韭菜，巨型Musselburgh韭菜，蓝色Solaise韭菜，卡伦坦韭菜，Jolant韭菜，Tadorna韭菜，以及许多其他韭菜 |
| 学名 | 标题香葱及其相关品种 |
| 发芽时间 | 视品种而定，一般8-16天 |
| 收获的日子 | 品种依赖，80-130天 |
| 光 | 倾向于完全阳光 |
| 水 | 定期浇水，滋润土壤 |
| 温度 | 华氏60度是最佳的 |
| 湿度 | 湿度可以，但不是必需的 |
| 土壤 | 土壤轻至坚硬，富氮 |
| 肥料 | Compost-amended土壤。也可使用鱼乳剂或海带基液体肥料或缓释颗粒肥料。 |
| 害虫 | 韭菜蛾，蓟马 |
| 疾病 | 铁锈，白粉病，白尖病 |
韭菜是什么?
现在，你可能会问韭菜到底是什么?韭菜是丁香科葱属植物的一部分。这是包括洋葱、大蒜、香葱和许多其他刺激性植物的同一科植物。和洋葱一样，韭菜也有层次感，尽管在这方面它和大葱最相似。
韭菜生长在哪里?这也是一个常见的问题。韭菜有悠久的历史。
它原产于中亚，因其美味的特性传遍了整个欧洲。被埃及人和罗马人食用后，它迅速在欧洲和北非的大多数菜系中站稳脚跟。后来，它随着殖民者来到了新大陆，在美洲占据了一席之地。
这些美味的蔬菜比洋葱有一种微妙的味道，经常被比作大葱。然而，它们往往是相当温和的，不像它们更刺鼻的亲戚。
推荐韭菜品种
早季韭菜
| 各种 | 越来越多的时间 | 描述 | 去哪里买 |
| 国王理查德 | 75天 | 很受欢迎。淡绿色细长的枝条。耐轻度霜冻。 | 买种子 |
| 汉尼拔 | 75天 | 粗壮的茎是纯白色的，深绿色的叶子。 | 买种子 |
| Roxton | 85天 | 统一的茎。不起泡。明亮的绿色叶子。 | 可能很难找到。 |
| 瓦尔纳 | 80天 | 长而细的茎秆通常在早期收获以获得最佳风味。 | 买种子 |
| 百万吨级 | 90天 | 蓝绿色的叶子。粗壮的韭菜，非常类似于晚季的品种。 | 购买种子胶带 |
| 黎明巨头 | 98天 | 巨大的韭菜!常用于比赛。 | 买种子 |
| 潘多拉 | 90天 | 非常均匀，不起泡。蓝绿色的叶子。 | 买种子 |
| 跑步者 | 105天 | 叶深蓝绿色，非常直立，容易栽培。 | 买种子 |
| 前锋 | 86天 | 非常容易清洁。长而粗的轴。抗病。 | 买种子 |
晚季韭菜
| 各种 | 越来越多的时间 | 描述 | 去哪里买 |
| 美国国旗 | 105天 | 长得非常好。抗寒性压力。 | 买种子 |
| 兰斯洛特 | 95天 | 可靠和经典的品种。丰富的绿叶。 | 买种子 |
| 冲浪者 | 115天 | 抗病虫害品种，茎干洁白。蓝绿色的叶子。 | 买种子 |
| 强盗 | 100天 | 极耐寒性。最小的灯泡。 | 买种子 |
| 巨人Musselburgh | 105天 | 非常古老的品种。茎超粗，耐寒。 | 买种子 |
| 蓝色Solaise | 110天 | 法国品种，叶子蓝绿色，但在寒流过后会变成紫色。 | 买种子 |
| 跟随 | 130天 | 古老的欧洲品种正迅速变得稀少。产量高，生命力旺盛。 | 买种子 |
| Jolant | 120天 | 耐寒品种，叶蓝绿色，茎中等大小。 | 买种子 |
| Tadorna | 110天 | 抗病品种。除了最冷的地方，都能越冬。 | 买种子 |
种植韭菜
种韭菜看起来很吓人，其实不然。这些植物出奇的宽容，而且超级容易种植!
什么时候种韭菜
有两种类型的韭菜植物:早季和晚季。
早季韭菜品种一般在春天种植，在夏末或初秋收获。这些往往是生长较快的品种。它们通常比晚熟的品种更小，味道也更温和。其中一些品种是作为烹饪用的小韭菜收获的。
晚秋韭葱也在春天种植，但它们在晚秋甚至冬天收割。这些品种的生长时间更长。它们也很耐寒，能忍受逐渐的温度变化。一些品种可以在晚春种植，以便秋冬收获。
大多数韭菜可以在最后一场霜冻过后的任何时候种植。如果你是直接播种，你可以在最后的霜冻前四周左右播种，它们就会在春天发芽。
在哪里种韭菜
如果你是从种子开始种植，最好在冬末开始使用苗木热垫而且长光．这给了它们发芽所需的温暖。这也确保了它们即使在一年中最黑暗的月份也有充足的光线。
你可以在霜冻的危险结束后直接播种韭菜。然而，直接播种韭菜可能很棘手，因为它们不喜欢深埋，春雨会把种子冲走。如果你选择这样做，通常最好有某种保护你的花园，直到韭菜发芽。
在耕过的行内或在抬高的床上种植。你也可以用它们作为可食用的装饰物，因为它们的扇形结构很适合作为花的背景。要确保无论你在哪里种植它们，土壤都要用大量的堆肥改良到至少12″深，以达到最好的生长效果。
你也可以在容器里种韭菜。如果这样做，一定要把它们隔开一点。韭菜喜欢的一件事是有一点空间让它们的根伸展。虽然它们在2-3株植物中仍然能很好地生长，但如果超过这个数量，它们就不会茁壮成长。
当在容器中种植韭菜时，确保土壤保持湿润也很重要。你还需要一个足够宽、足够深的容器，以便在茎秆周围堆起土壤，使其焯水。
如何种韭菜
一旦你有了年轻的韭菜幼苗，有一些选择，你可以用来种植他们。我个人最喜欢的是孔法。
当你开始种植韭菜时，你可以在一个单独的幼苗启动盘中发芽多株植物。当它们准备移植时，取几丛韭菜，在一桶水中轻轻地搅动它们的根部。这使得土壤与根系分离。然后，你可以小心地把一丛丛的韭菜分成单独的植株。
用铲子或宽棍挖一个4-6″深洞。轻轻地把幼苗栽进去，确保叶子的尖端高于土壤水平。在根部撒上一小层土。不要把洞完全填满，因为自然可以处理。只要确保树根被盖住就行了。韭菜会长得很好。
如果你有很多植物，你可以使用挖沟法。挖一条又长又深的壕沟。在里面放一根韭菜，在周围铺上泥土，盖住根部。使用足够的土壤保持你的植物直立。随着韭菜的生长，在它周围推更多的土，以保持茎部覆盖。随着时间的推移，继续添加土壤，保持茎部覆盖以促进焯水。
如何照顾韭菜
在大多数情况下，韭菜可以很好地照顾自己。然而，如果你想要最美味的茎秆，这里有一个最好的方法来确保一个美味的收获。
光
部分阴凉处是理想的，但韭菜也可以应付充分的阳光。然而，要得到我们爱吃的纯白色茎，茎秆本身必须远离阳光，这样它才会变白。
温度
虽然理想的温度是华氏60度，但韭菜在大多数天气下都很好。大多数品种只要有充足的水分就能耐热。长时间生长，凉爽季节的品种可以在大多数轻微的霜冻条件下生存。你不希望植物被冷冻，所以最好放置一个玻璃罩在非常寒冷的气候中。
多长时间浇一次韭菜
这种葱在生长后每周需要大约一英寸的水。当它还小的时候，它需要更多。虽然韭菜不喜欢潮湿的土壤，但保持湿润是最理想的。酒量大的软管为此好好工作吧。你也可以在植物基部周围堆上土壤或覆盖物。这将有助于防止根部周围的土壤很快变干。
韭菜的土壤
韭菜生长在富含氮和富含有机质的土壤中。在种植之前，在土壤中添加堆肥，深度约为12″。如果你打算把茎秆从更深的地方开始自然地漂白，把土壤修改到比你计划种植的最低点低12″的深度。这保证了它们有足够的食物生长!
施肥韭菜
这些是重饲料，但它们只需要堆肥丰富的土壤。种植前先把堆肥倒进地里。一些血或骨粉也会鼓励它们茁壮成长。如果你想使用肥料，选择缓释平衡的颗粒肥料。你也可以用液体鱼乳液或者只是偶尔添加更多的堆肥。
传播韭菜
你可以用种子或球茎繁殖韭菜。
最常见的是，使用种子，因为它更可靠，你不会失去韭菜的球茎生产过程。按照上面所示的播种过程，你就有韭菜了。
通过球茎(有时称为核)传播可能是棘手的。首先，你的韭菜需要沿着茎长出鳞茎，当它埋在地里时很难识别。如果你收获了一棵韭菜，发现了一些，那就值得尝试重新种植它们!
小心地把鳞茎和母茎分开，然后把基部轻轻地塞进土壤里，吸引它扎根。生根的过程可能需要一段时间，但只要球茎的芽看起来是绿色的，你就有机会形成一个完全相同的克隆它的父母韭菜。
一旦你从亲本上分离出球茎，你也可以重新种植亲本，以鼓励它产生更多的后代。如果一株植物长出了很多鳞茎，那它可能已经经过了可食用的阶段。只有几个鳞茎的植物不应该有明显的味道变化。
修剪/培训韭菜
除非你想，通常你不需要修剪韭菜。一些品种，如美国国旗有可食用的绿色蔬菜，可以修剪和用于烹饪。如果你有一种不带苦味的蔬菜，你可以偶尔修剪几片叶子以备厨房使用。不过，在一个韭菜的生长周期内，不要从它身上取下超过两到三片叶子!
随着韭菜的生长，在植株周围堆上泥土，覆盖茎秆直到叶子底部。这使茎自然地变白。它还鼓励它长高。你可以加倍努力，先把韭菜种在沟里或洞里，然后逐渐增加韭菜周围的土壤量。
收割和储存韭菜
经过了那么多的等待，你会有一个好收成在等着你!什么时候收割韭菜很难决定，但让我们来回顾一下你需要知道的一切。
收获韭菜
根据韭菜种类的不同，播种后60到120天就可以开始收获了。当你的韭菜茎大约有一英寸宽时，它就可以收割和使用了。它可以在更年轻的时候使用，但你不会有那么多的农产品，当然!
只要土壤是松散的，你可以简单地抓住韭菜的底部，并给它一个好拖曳。这将使根系脱离土壤，但可能会破坏最外层的叶子。
如果你是在较重的粘土上收割或想防止损坏，使用挖掘叉使韭菜周围和下面的土壤变松。抖掉或掸掉农产品上尽可能多的土壤。尽量保持根部完整，除非你要立即使用它，因为这有助于它储存更长时间。
存储韭菜
大多数韭菜在地下储存得非常好，所以你可以把它们放在适当的地方，直到你需要它们。如果你打算用这种方法让韭菜越冬，把植物周围的土壤堆起来，覆盖一层厚厚的护根物。这将保持植物的底部温暖，并允许它储存在适当的地方。
韭菜和其他洋葱一样，只要放在阴凉干燥的地方，就可以存放在冰箱外。储存韭菜时，不要清洗它们。相反，掸掉任何土壤残留物，让外部干燥。在最佳条件下，它们可以储存长达三个月。
如果你打算马上用韭菜，可以把它们放在冰箱里。修剪掉多余的绿色蔬菜，用保鲜膜把每个韭菜完全包起来。把它们放进塑料袋，两周内使用。
韭菜不能很好地冷冻，因为它们会因为细胞壁破裂而变成糊状。同样，罐装会使它们变成糊状，所以这不是一个选择。
这些在脱水机里干得很好。把它们切成薄片，放入145华氏度的脱水器中，直到它们变脆。储存在密封容器中，避免光线直射。如果要储存较长一段时间，在韭菜里加一个吸湿包。
故障排除
越来越多的问题
其中一个最常见的问题是有些人有细的或细长的韭菜．原因是过度拥挤。因为韭菜是大量的饲料，太多的韭菜在一个地方会导致它们所有的问题!
一定要把韭菜削薄．理想情况下，6″是一个很好的目标范围。你也许可以让它们长得更近，但你可能仍然会觉得它们太瘦了。
如果你和我一样你忘了削薄，然后发现有2-3个结块生长在一起，定期给它们施肥．你可以使用鱼乳剂，海带粉，或厚层堆肥。
我还成功地制作了有机肥料茶或堆肥茶并加以利用。有些人故意以这种方式种植，以便在狭小的空间中获得最大的收获。
虽然我们喜欢看其他种类的花，但很多人却害怕看自己的花韭菜花．开花使茎变得木质，使它变苦，不能吃。大多数韭菜开花是由于天气的突然变化。如果天气是热的，然后突然变冷，这可能会导致你的韭菜恐慌并结籽。
为了防止这种情况，试着避免剧烈的温度变化．虽然这很困难(特别是在一些地区，比如南加州，一天可能有90华氏度，第二天可能有60华氏度)，但这是可以做到的。当天气变冷时，在植物太冷之前给它们套上一个冷框。让它们逐渐适应新的环境。
如果韭菜长出了花茎，在它开花之前就把它摘下来。恭喜你，你现在有了所谓的韭菜柱身！这种美味的花茎可以用来烹饪温和的洋葱味，实际上是厨师们非常珍视的。如果你在它还很小的时候就抓住它，你的韭菜就不会受影响，你还可以收割和使用它。
害虫
在美国，韭菜是少数几种几乎没有害虫的植物之一。和其他葱属植物一样，大多数害虫都避开刺激性的洋葱、大蒜或韭菜叶。它们对我们的害虫来说太强壮了。
然而，在英国韭菜蛾是一个问题。韭菜蛾的幼虫是微小的毛虫，它们钻进叶柄中觅食，形成褐色斑块。较老的毛虫可能会直接从茎的中心钻进去，造成可能的腐烂或枯萎问题。一个月左右的喂食后，毛虫会在植物的叶子上化蛹。
虽然韭菜蛾是个问题，但使用一种能控制苏云金芽孢杆菌等毛虫的产品将有助于消灭它们。你也可以移除和摧毁受影响的韭菜植株，这也会破坏里面的幼虫。手工采摘幼虫和使用漂浮的行盖防止飞蛾也有很好的效果。
还有一种害虫会攻击你的韭菜:蓟马．这些小虫子可以通过在花园里释放瓢虫和草蛉等有益昆虫来控制。然而，你也应该让你的韭菜附近的区域远离植物碎片和草。护根物是好的，但碎屑或活草才是蓟马的家!
如果你的韭菜地里有严重的蓟马侵扰，你仍然可以拯救它们。你可以用印楝油防止害虫。杀虫皂也会起到类似的作用。最后，如果其他方法都不起作用，除虫菊酯喷雾剂会杀死蓟马。
疾病
韭菜大多是无毒的。唯一影响它们的疾病是那些通常由叶片上的湿度或湿气引起的疾病。因此，铁锈或白粉病会成为问题，白尖病也会。
生锈是真菌感染，看起来像叶子上的橘黄色斑块。如果你发现韭菜生锈了，不要惊慌!生锈通常只是一个表面问题。由于它对叶子的影响大于对茎秆的影响，而且我们更喜欢吃茎秆，所以你可以简单地去除你发现的任何锈斑并摧毁它们。
为了防止锈病，要定期轮种作物，这样真菌就不会生长。你也可以使用液体铜杀菌剂来控制锈迹的出现。
白粉病在韭菜上不常见，但也有可能发生，特别是如果附近的其他植物也受到了影响。要解决这个问题，在所有叶子表面喷印楝油。应该很快就会好了。
白尖病也称白尖韭菜，是一种真菌感染。它通常是由于受感染的土壤溅到叶子上，也会影响洋葱。虽然它在英国比其他地方更常见，但在美国也不是完全不知道。你需要一种百菌基杀菌剂来修复遭受白尖的植物。
常见问题
问:我听说你可以用厨房的残羹剩饭种韭菜?
A:可以，但韭菜必须有根在上面。切掉茎的底部，至少留下一英寸到一英寸半的基部。把它的根部放在一杯水里，然后把杯子放在窗户上，这样它就能得到更多的阳光。
每天冲洗韭菜的末端，换水。在一周左右的时间内，你应该会看到绿芽的形成。这时，你可以把韭菜种在盆栽土壤中，让它生长!
问:有多年生韭葱和一年生韭葱吗?
A:确实有!多年生韭菜会像大葱一样积极地形成新的鳞茎。一年生植物可能会形成鳞茎，但它们只有在母本植物过了盛期、准备好结子的时候才会真正长出来。多年生植物的味道也比一年生韭葱更像洋葱。但市面上大部分的韭菜都是一年生品种，因为它们有独特的风味。
简而言之，如果你还没有种植这种厨师餐桌上的美味主食，你真的应该种植。它在汤和炖菜里的味道绝对很棒，而且很容易种植。我最喜欢的是美国国旗品种。
