它起源于希腊的丘陵乡村，牛至被当地希腊人形容为“山上的欢乐”。如今，这种芳香的草本植物在世界各地都有种植，并被广泛用于多种菜系中。它几乎是希腊、意大利和南亚菜肴中不可避免的食材。
牛至与牛至有密切关系甜蜜的墨角兰这是另一种非常受欢迎的草药。因此，这种植物也被称为野生马郁兰。目前，世界上大约有36种牛至叶。它是一种多年生植物，每年夏秋两季开花。
在你的花园里种植这种药草可以保证全年的持续供应。这种药草为我们最喜欢的一些菜肴增添了独特的风味和香气，包括意大利面、煎蛋卷、烤土豆、番茄菜、扁豆、烤肉串和披萨。
为了享受持续供应和鼓励健康生长，正确收割牛至是至关重要的。我们有所有你需要知道的关于收获牛至的技巧。向下滚动，学习如何以正确的方式收获和储存牛至!
我应该什么时候收割牛至?
如果你的香草花园里有一片生长良好的牛至叶，或者即使你有一个容器，春末或初夏是采摘牛至叶的好时机。但如果你的植物还没有成熟，你将不得不等待一段时间，你的植物生长和准备收割。当牛至叶的茎长到至少4到5英寸高时，你就可以开始收割了。
收割牛至的最佳时间是在它开花之前。在这一点上，植物产生了它的最高浓度的精油。它的味道是强烈的，有力的，在那个时候是它的巅峰。
但你不需要等待它准备绽放。像所有的草本植物一样，牛至可以在切后再来的基础上收割。只要根据需要从植物上取下叶子就可以新鲜使用了。而且，随着它开始转向开花，这是一个很好的时间来收获以后晾干和长期储存!
一天中你选择的收获时间也会影响到味道。一般情况下，建议在清晨收集茎或叶。你甚至不需要等待叶子上的露水干透。
记住，牛至植物需要大约2到3周的时间才能重新长出叶子。避免一次收获所有食物。更好的方法是定期收割你的植物，在需要的时候取少量。这样做可以让你随时享受新鲜草药。
如何收获牛至
收割牛至很简单。如何收获取决于您计划如何使用它。有两种简单的方法，你可以尝试，这取决于你是想立即使用你的牛至，还是储存它以备以后使用。
无论你是为了新鲜使用还是储存，都不要一次取下超过1/3的牛至叶。如果你在收割牛至的时候剪得太多，它可能会有新的生长问题。
选择至少6到8英寸高的茎。用一只手抓住茎部2/3处保持稳定。用你的另一只手，沿着茎的长度向上滑动你的手指，把叶子弹到你的手，留下裸露的茎。一旦你收获了叶子，修剪掉叶节上方裸露的茎，这样植物就可以再生。
如果你也想要茎，你可以在大约2/3处把它们剪掉，茎和绿叶都要收获。如果你计划稍后晾干你的草药，这是更好的选择，因为这意味着你可以把茎捆在一起晾干。记住，牛至叶一旦开花就会在短时间内失去一些味道;为了干燥的目的，你希望植物充满精油，所以在花出现之前收割。
使用花园快船或用剪刀剪回正上方的叶节点，也称生长节点。生长节点是叶子开始生长的点。剪掉生长节点上方的茎秆会让植株变得更浓密，如果你以后要收获新的植株，这是很好的做法。为了干燥的目的，最好选择较长的茎，因为它们更容易挂起来干燥。
如何储存新鲜牛至
新鲜的药草在较低的温度下能保存得更久，这意味着将丰收的药草冷藏可以帮助延长它们的寿命。然而，在冰箱里储存牛至叶有不同的方法。让我们来看看最常用的保鲜方法。
水中储存
如果你想把收获的牛至叶储存一两天，最好的办法是把切好的牛至叶放在盛满水的玻璃杯或罐子里。这个简单的技巧可以防止它们枯萎，保存它们的味道，直到你需要它们做食物。
收割较长的茎，在叶节上方剪下。将剪好的末端放入盛有1 - 1.5英寸水的玻璃杯或罐子中。确保茎端保持在水下。为了保持叶子周围的水分，用塑料袋盖住牛至叶。每天更换水，以确保它们在使用前保持良好状态。
储存前没有必要清洗叶子。在用它们做你最喜欢的菜之前，你可以把它们冲洗一下。
储存在袋子里
第二种方法和第一种方法一样简单。用这种方法储存的草药比用另一种方法保存的时间长一些，有时可达一周。
把收获的茎捆成一束，用湿纸巾松地包好。确保纸巾只是摸起来是湿的，而不是滴湿的。将包装好的香草放入塑料袋中，挤出多余的空气，将香草放在冰箱的保鲜柜里。
如果你只打算存放一天左右，把草药放在纸袋里，不用湿纸巾。只要记住它们不会持续那么久。
确保每隔几天检查你的草药，以确保它们没有开始枯萎或产生任何霉菌。
如何晾干牛至
晾干牛至叶是储存作物长期使用的最佳方法。干燥过程很简单，可以用多种方法完成，干燥的牛至可以保存长达一年。之后，它可能会失去一点味道，但仍然可以使用一段时间。
有几种不同的干燥牛至叶的方法。当然你也可以用a脱水器或者用烤箱烘干叶子，在这个过程中使用高温会导致味道丧失。当你稍后做食物时，为了得到最浓郁的味道，晾晒是最好的。你也可以使用空气脱水器，只要它没有热量。
Hang-Drying牛至
将收获的牛至茎洗净，彻底晾干，用纸巾吸干水分。一旦它们完全干燥，用橡皮筋或麻绳把茎捆成一束。把花束倒挂在纸袋里，放在通风良好的地方。如果你要一次晾晒多束头发，把它们至少隔6英寸挂起来，以保证适当的空气流通。
牛至叶干燥一般需要4到6周。当干牛至叶一碰就开始碎裂时，你就知道干牛至已经做好了。把花束打开，把干的小枝分开。碾碎叶子或将它们整个放入一个密封的玻璃罐中。
在长期储存之前，别忘了把干牛至烘干!要治愈牛至叶，摇动罐子，混合干叶每天一次。如果可以的话，在牛至叶中放入一个吸湿包。包装将吸收多余的水分和防止霉菌发展时，储存你的药草。
牛至的其他储存方法
如果你不想烘干牛至，另一个选择是冷冻。冷冻牛至最好在一年内食用。
冷冻整个牛至叶，洗净并用纸巾吸干。一旦表面水分干燥，让它们风干，直到没有任何残留的水分。把它们放在羊皮纸衬里的烤盘上冷冻。一旦完全冷冻，将它们放入冷冻袋中，去除多余的空气。
你也可以做牛至丁。把你的叶子剁碎，把它们放在冰块托盘里。加入足够的液体(水或肉汤)，以确保牛至保持在一起，然后冷冻一夜。一旦冻成固体，将方块移到塑料冷冻袋中。
