雨后穿过树木繁茂的森林，发现蘑菇从圆木或倒下的树木之间冒出来，这真是太棒了!然而，这些蘑菇中的大多数是不能食用的。但你可以在自己的后院或温室里开始种植香菇，并在它们从树林里冒出来、等待被吞食的时候采摘它们。
种植蘑菇与在花园里种植香草或其他蔬菜有点不同。但这是一个有趣的过程，也是让新园丁参与种植自己的食物的好方法。一旦你了解了其中的一些步骤，你就会发现种植香菇其实非常简单!
多年前，人们只能在东亚的森林里种植香菇。然而，我们已经走了很长的路，现在可以在世界各地种植它们。它们非常受欢迎，据估计，每年蘑菇产量的25%是香菇。
它的味道类似野生蘑菇，充满了浓郁的鲜味，这种小蘑菇值得等待。它比蘑菇稍大一点，富含维生素，据说可以增强你的免疫系统。
香菇的生长习性与你花园里的其他任何植物都有根本的不同。它们是真菌孢子，在找到合适的生长条件前处于休眠状态。为了帮助这些小家伙生长，你需要为蘑菇孢子创造一个生长和繁殖的家。这种种植介质通常是新砍伐的原木或木屑基质。随着网上零售商的增长，销售各种各样的接种菌种，在家里种植香菇从来没有这么容易!
对香菇
香菇是一种来自东亚的美味食用菌，在日本和中国的烹饪中随处可见。现在世界各地的人们都可以在自己的家里、院子里、甚至浴室里种植这些蘑菇了!
如果你以前从未种过香菇，那么种植香菇和所有种类的蘑菇一样，对一个长期的园丁来说可能有点奇怪。然而，如何学习是值得的。这些带帽的小蘑菇是值得费心的，因为无论是在种植袋中还是在原木中饲养它们，都能大大降低成本。
香菇是一种棕色蘑菇，有2-4英寸宽的帽，浅棕色有点细长的茎。蘑菇的顶部有时看起来有点像一个小煎饼!瓶盖边缘周围有白色的小斑点。在帽子下面，有“鳃”，看起来像紧密折叠的组织，形成了美丽的图案。
像所有的蘑菇一样，香菇是一种真菌。通常的名称“shiitake”字面上的意思是甜槠菌，源自于原产于日本的甜槠树(也被称为shii树)。虽然这种蘑菇在东亚大部分地区的自然环境中茁壮成长，但它无法与世界上其他地方生长的真菌竞争，这就是为什么对用作宿主的原木或基质进行消毒是如此重要。
香菇主要有两种，一种是更受欢迎的大蘑菇Donko，另一种是小蘑菇Koshin (Ko在日语中是小的意思)，它是一种小蘑菇，果肉更薄，帽盖开着。
虽然园丁们可能会发现野生蘑菇似乎一夜之间就在他们的后院冒出来了(尤其是在新施肥后)，但他们可能会惊讶地发现，种植香菇是一个相当长的过程。如果在木屑基质中生长，蘑菇从接种到收获需要几个月的时间。如果种植在木头上，你可以期待在2年内收获，是的，你没看错，2年!
香菇蘑菇基质
在它的原生环境中，你会发现东亚的香菇生长在腐烂的原木上(特别是Shii树的原木)。这些地区通常被森林树冠遮蔽，非常潮湿。为了模仿自然，有两种种植蘑菇的常用方法。你可以在一棵硬木树的原木上添加蘑菇插头，这样可以收获6-7年，或者你可以在一个种植袋里种植，接种锯末和麸皮的混合物，这样可以更快地收获。
硬木原木
在原木中种植蘑菇是园丁的一个很好的选择，他们可以进入树木繁茂的地区或种植蘑菇出售。冬末刚砍下的橡树就是个不错的选择。你可能会发现，在春天开始接种也会给这种美味的真菌带来最好的结果。
种植者需要从最近砍伐的原木开始。尽管看起来很奇怪，但这是至关重要的一步。重要的是使用刚砍下的原木或直径约3-6英寸的树枝，而不是放置超过两周的原木。这样做的原因是菌丝体需要在它们的新家有一个好的开始。由于香菇不能很好地与本地环境之外的野生真菌竞争，它们需要一块空白的石板，而新鲜的原木就能提供这种条件。
如果你花时间种植原木(称为螺栓)，你会希望原木大约3-4英尺长。一个log的长度应该等于所有log的长度。
对于木材的选择，它的原生甜槠是最好的，但如果没有，你也可以选择橡树，山毛榉，枫木，铁木，桤木，或杨树。一定要使用像橡树这样的硬木，因为菌丝体在软木中不易生长，尤其是果树和松树。
阔叶树木屑
对于那些希望收获更少或更快的种植者来说，最好的选择是在木屑块中种植。这些紧密排列的真菌培养砖每年可以收获5-6个收成，可以由各种技能水平的种植者管理。然而，一年后，您将需要从一个新的基质开始。
如果你不想自己混合孢子，你甚至可以在网上订购一个，直接进入出菇阶段。对于那些希望在投入整个生命周期过程之前进行尝试的人来说，这是一个很好的选择。工具包为蘑菇种植新手提供了一个简单的开始选择。
在这些木块中生长是一个很好的选择，因为虽然蘑菇不需要原木，但它们确实需要原木中常见的纤维素。这种纤维素也存在于木屑中。此外，与原木一样，硬木锯末是首选。此外，许多人发现，通过混合米糠、燕麦糠或稻草，他们得到了更大、更美味的收成。
一些常见的配方是:95%木屑，3%米糠，1%麦麸和1%粉笔或75%木屑，24%稻草和1%粉笔。百分比是近似的。
在接种之前，你需要巴氏消毒你的混合物和任何你添加到木屑食谱的东西。通常使用高压锅来达到正确的温度。或者，你的混合物可以煮一个小时来达到类似的效果。巴氏消毒是在160-180度之间完成的(温度类似于把肉煮熟)。这可以去除基质中的大部分但不是全部活微生物。在添加接种剂之前，一定要让基质均匀冷却到室温(约70度)。如果你在它太热的时候注射疫苗，你很有可能会不小心杀死它。
给香菇接种疫苗
为了让香菇菌丝体扩展到它的新家，并在那里彻底定植，然后产生蘑菇，你需要接种你的生长培养基。通过接种，你是在把香菇孢子引入它的新家，你这样做的方式是为了防止不小心添加一个偷渡者野生孢子。
有两种主要的方法来接种你的培养基。对于切割的原木，通常在木头的侧面钻一个小孔，然后插入一个接种过的小塞子，用蜡封住。当香菇生长时，这些香菇原木被堆叠在一起。如果在木屑中生长，接种剂通常被打碎成小块，均匀地混合到基质中。
一旦你决定了使用哪种接种剂，就去获取它。你可以在冰箱中储存你的基质或插入菌种，同时等待最佳条件来接种你的基质。当你种植的培养基是无菌的时候，更重要的是在培养基中添加蘑菇孢子，所以要提前计划。你当然可以在冰箱里保存孢子一周，等待春天开始这个过程。
接种记录
在你获得了你的新砍伐的原木(4英尺长是最好的!)，你可以开始准备它们接种。使用一个好的动力钻头和一个专门的钻头，在钻孔时去除木屑，钻孔一英寸深，每排大约相隔2-3英寸。确保你的钻头是消毒的，这样它就不会把任何病原体引入你的蘑菇原木。开始第二排孔，在原来的孔之间交错。你最终会在菱形图案上有洞，从而最大化空间。继续在整个圆木上钻孔。
一旦你有你的洞钻孔，你准备添加你的香菇插头产卵或锯末产卵。如果使用插头，只需将每个插头插入一个孔，并用蜡封住。如果使用接种木屑，请使用接种工具将木屑插入孔中。蘑菇接种工具在网上相对容易找到。平均而言，每一根4英尺长的原木可以使用30-40个插头。接种完后，用蜂蜡、石蜡或奶酪蜡密封。
一旦奶酪蜡或其他蜡封住了塞卵，菌丝体就有更好的机会在整个圆木上定植，圆木就能更好地保持水分含量。如果可能的话，使用软蜡，因为这样年轻的真菌更容易通过。
对于蘑菇种植者来说，使用预先制作好的插头通常是最简单的方法。这些插头已经与你想要的香菇产卵，和几次水龙头将确保你的插头设置正确的地方，他们需要。如果有多余的插头剩余，你可以使用角磨机把它干净地切掉，然后用蜡盖住它。
接种锯末
另一种对种植者开放的方法是使用锯末代替原木。如果使用正确的工具，接种这种基质也会更容易一些。一旦你有你的巴氏消毒基质，它需要与接种木屑产卵均匀混合。在混合之前，确保混合的容器和你使用的任何工具都是消毒的。在这一点上，手套或洗得很干净的手是必不可少的。
一旦你的基材冷却后，巴氏消毒，彻底混合锯末产卵。你必须将刷出分成尽可能小的部分，这样才能更均匀地混合到基质中。混合均匀，将基质放入无菌袋中进行定植。均匀分布的菌种将带来更快的殖民化。
或者，你也可以用蘑菇菌种的形式接种生长袋。然而，由于这些是较大的碎片，它将花更长的时间殖民袋，因为刷出不是均匀地分布在基质。
香菇殖民
一旦接种，真菌需要在新的宿主中传播或“奔跑”，然后才能结出果实。这个过程需要时间。对于原木来说，这可能需要长达一年的时间，而锯木屑则需要8到12周的等待时间。同时，蘑菇原木或基质需要保持均匀湿润。无论如何都要避免原木或基质变干。
对于蘑菇原木，把它们堆在森林、温室或其他距离地面6英寸的阴凉区域的地面上。如果你把原木放在靠近地面的地方几个月，原木就会自动暴露在来自土壤的更多湿度中。等待殖民化发生。当圆木的边缘开始出现白色斑点时，你就会知道发生了这种情况。这种生长通常从中心开始向外生长。一旦它们度过了一年的殖民期，它们就可以被放在“婴儿床堆”中——两个两个地放在一个盒子里。
确保你的原木没有被塑料或其他不透水的布覆盖。它们需要空气和水分流动。粗麻布或类似的东西让他们远离阳光是可以接受的。此外，要让它们远离大风或过多的阳光，因为这也会使原木干燥，阻止结果子。如果在这段时间内，你发现你的木头干了，要么把木头扔进小溪或池塘之类的水源，要么用水管在几个小时内多次冲洗。保持木材均匀湿润是至关重要的。
对于原木来说，这段时间被称为“产卵运行”，因为产卵在原木中形成蛛网或运行，缓慢但确定地将其作为自己的家。这可能需要8个月到两年的时间，但值得等待。
对于那些想要在袋装木屑的袋子里生产蘑菇的人来说，菌种运行所需的时间要短得多。只需要大约8-12周的等待，块就会变成浅棕色信号成功。一旦达到这个阶段，就可以结果了。
启动果期
完全生长的香菇木或木屑袋正在等待雨水的到来，以便它释放蘑菇。由于种植者有自来水，这一过程可以被伪造，从而让香菇加快生长速度，提前生产。这一步被称为“震动”香菇原木提前结果。
对于使用香菇原木的种植者来说，一旦它完全被殖民化，最好将其浸泡在冷水中24小时。这可以在湖泊，浴缸，甚至水槽中进行。确保水足够凉爽，不会杀死产卵-室温到较低的温度是最好的。这会使香菇在7-14天内结果。在这个阶段，开始注意鼻涕虫，这可能是你的香菇收获的最大威胁。
对于在基质中生长的蘑菇，也需要类似的过程。用水桶或大盆，将蘑菇种植袋放入冷水中，静置2-3小时。然而，重要的是水不能被氯化，因为这样会杀死孢子。用过滤过的水或放了24小时的水(让氯气离开水中)来浸泡香菇生长袋。一旦基质表面开始出现凸起，就意味着蘑菇差不多该开始生长了。下一步是将衬底完全从袋中取出，以增加气流。当你的香菇跳出来的时候它应该和基质结合在一起。
收获
一旦你电击了香菇，要留意它们的生长情况。在这个阶段，它们发展迅速。一旦蘑菇出现并在蘑菇盖的下方长出“鳃”，就到了收获的时候了。用干净锋利的刀把它从原木或基质上切下来，注意不要以任何方式损坏生长介质。这是因为香菇可以采收多次。在原木上生长的香菇可以持续结果6-7年，而在基质上生长的香菇可以在每袋新鲜的木屑上结果5-6次。
一旦香菇被采摘，要么立即使用，要么用棕色纸袋将它们储存在冰箱中。它们需要保持凉爽和干燥，可以在冰箱中保存大约一周。
或者，香菇可以冷冻或干燥，以保存更长的时间。
如何处理用过的基材
用过的香菇原木或基质仍然有很多生命，但可能不再是种植蘑菇了。园丁们会认为用过的蘑菇基质是很好的堆肥，可以添加到他们的花园。只有一些开花的灌木——栀子花、山茶花和绣球花不喜欢蘑菇堆肥．但除此之外，用过的香菇基质简直就是花园黄金!!
在种植水果和蔬菜作物之前，大量的基质应该在露天的土堆中“风化”几个月，让盐从基质中滤出。少量的可以均匀地混合到新的花园床或添加到虫箱。你甚至可能会不小心在你的虫箱顶部种上香菇!
此外，可以将基质添加到新播种的草坪顶部，因为无菌但有营养的物质将保持水分，并将喂养新的草坪。
对于那些经过6-7个结实年份并且仍然完好无损的原木，试着把它们埋在新的花园床上或者你计划种植的地方。它们会分解，为土壤提供未来几年所需的养分。
